È in queste aree che l’azione svolta dall’uomo, come la bonifica realizzata intorno al Mille dai monaci delle abbazie, ha reso fertili ampie porzioni di territorio un tempo occupate dalle paludi. In questo contesto variegato le produzioni tipiche trovano un profondo legame con l’ambiente dove crescono le materie prime: vino e olio sui colli morenici, Grana Padano e salumi dagli allevamenti zootecnici (interessante il binomio prati stabili-terreni ghiaiosi), meloni e pere sui terreni profondi e fertili.