- 800 gr di farina di grano tenero - 200 gr di farina di grano duro - 10 uova - 1 kg di erbette - 200 gr di burro - 50 gr di salvia - 1 cipolla bianca - 2 spicchi di aglio - 20/30 foglie di erba amara - 100 gr di pane grattato - noce moscata - circa 300 gr di formaggio - sale
Preparazione del ripieno:
Cuocere le erbette e macinarle nel passaverdura.
Soffriggere nel burro salvia, cipolla e aglio.
Unire con le erbette cotte e le erbe amare lasciare raffreddare il composto ed unire uova, formaggio, pane, noce moscata e sale.
Preparare la sfoglia di pasta all’uovo tagliata a quadratini, farcire con un po’ di ripieno e piegare a triangolo con pinzatura al centro.
Cuocere in acqua salata e servire con una spolverata di buon formaggio grattugiato ed un cucchiaio di burro fuso e salvia croccante.
