Verdure di primavera: piselli, punte di asparagi, fave, fagioli borlotti, piselli dolci; una piccola lattuga
Sale e pepe nero q.b.
Olio per friggere, olio extravergine di oliva q.b.
1 Grana padano a scaglie sottili.
Procedimento
Condire il pollo con due cucchiai di succo di limone, l’aglio, lo zucchero, sale e pepe e lasciare marinare. Scottare le verdure in una pentola di acqua salata bollente. Cominciare con gli asparagi e i fagioli (avranno bisogno di 3-4 minuti circa di cottura) e terminare con i piselli, che impiegano solo una trentina di secondi. Scolare e tuffarle in acqua fredda, in modo da conservarne colore e croccantezza. Prima di utilizzarle, togliere l’acqua in eccesso.Togliere il pollo dalla marinata e soffriggerlo su tutti i lati per tre minuti circa. Unire sale, pepe e cucchiaio di succo di limone rimasto. Disporre verdure, pollo e pancetta in ciotole singole, aggiungendo il grana.
