Esecuzione

Impastate 130 grammi di farina col lievito di birra e tanto latte tiepido quanto basta per ottenere un panetto morbido che lascerete lievitare tutta la notte in una zuppiera coperta da un canovaccio umido e da un coperchio. Il giorno dopo preparate la crema di burro lavorando a crema in una ciotola 70 g. di burro e 70 g. di zucchero. Impastate poi, sulla spianatoia, la farina, lo zucchero e il burro rimasti insieme ai tuorli d’uova, sale e scorza di limone. A questo impasto aggiungete il panetto lievitato e lavorate bene, fino a che non saranno completamente amalgamati. A questo punto ricavate dall’impasto una sfoglia grande circa 30 x 45 cm. Spalmatevi sopra la crema di burro e zucchero, arrotolatela, non troppo stretta, e tagliatela in 7 pezzi. In una teglia da 24 cm. Imburrata e infarinata, adagiate le rotelle , o “rose”, di pasta, pennellatele con un albume sbattuto e cospargetele di zucchero in granella. Lasciate riposare la torta per un’oretta in un luogo tiepido (il forno a 25 – 30 gradi è perfetto) e infine cuocete, nella parte bassa del forno, a 175° per 45 minuti circa.