L'olio cresce sui versanti a esposizione favorevole delle colline moreniche che, dal punto di vista climatico, subiscono l'influenza del Lago di Garda. In questo habitat naturale non soffrono nè l'eccessivo caldo, nè le gelate invernali e, al momento del raccolto, le temperature autunnali conservano i frutti sani. La raccolta viene fatta a mano in modo da permettere la produzione di un olio durevole e a bassa acidità.

Come tecniche di lavorazione vengono usate quella a freddoche conserva il gusto e profumo originale. Tecniche da rispettare per la produzione di un buon Olio di oliva Grande attenzione viene fatta per quanto riguarda il grado di maturazione delle olive, il sistema di raccolta, il tempo che intercorre tra raccolta e lavorazione, la metodologia di stoccaggio delle olive nell'olivaio, il sistema di frangitura, la filtrazione, il sistema di conservazione e di confezionamento finale sono tutti fattori che influenzano la qualità dell'olio che portiamo sulla nostra tavola.

Fare un buon olio di oliva sia esso extravergine o di oliva propriamente detto non è cosa semplice, ma richiede la conoscenza delle ottimali tecniche produttive. Ossigeno, luce e calore possono rapidamente danneggiare un olio; è imperativo allora che dal produttore fino al consumatore finale tutti facciano il possibile per mantenere l'olio lontano da suoi pericolosi nemici.

Non dimentichiamo che il maggior valore commerciale dell'olio di oliva rispetto a oli di altre oleaginose rende più che mai importante difendere questo prodotto da coloro che cercano facili guadagni a spese di ignari consumatori.

La genuinità di un olio di oliva è la risultante di due differenti ordini di indagine: da una parte le analisi chimico-fisiche, tese ad accertare la reale composizione in gliceridi, acidi grassi, steroli, polifenoli ...; dall'altra, l'esame organolettico, che giudica l'olio dal punto di vista delle sue caratteristiche visive, olfattive e di gusto e ne valuta pregi e difetti.