Impastate farina quanto basta per assorbire le uova e l’acqua che ha la funzione di non far indurire troppo i bigoli in cottura. Lavorate bene l’impasto che deve risultare consistente e mettetelo nel “torchio”. Tagliate i bigoli della lunghezza degli spaghetti e spolverizzateli di farina gialla, lasciandoli asciugare.

Il condimento si prepara semplicemente rosolando a fuoco dolce la cipolla e aggiungendo le sardelle lavate e diliscate che si faranno sciogliere pian piano nell’olio caldo. Condite i bigoli scolati senza aggiungere formaggio.