Tortelloni al Tartufo Nero
Per la sfoglia:
- Semola di grano duro
- Farina di grano tenero
- Uova e funghi in polvere
Per il ripieno dei tortelloni:
- Pezzetti di funghi
- Ricotta
- Pangrattato
- Formaggio Grana grattugiato
- Tartufo grattugiato
- Sale
Tirate la sfoglia, fatela riposare e poi tagliatela a quadrotti, mettendo al centro di ciascun riquadro un po’ di ripieno. Chiudete i tortelloni schiacciando sul bordo. Lessateli in acqua bollente, scolateli e conditeli con panna fresca e tartufo fatti rosolare insieme per 3-4 minuti in padella.
Il tartufo nero, che può superare le dimensioni di una grossa mela, predilige i terreni della zona collinare dell’Alto Mantovano. Lo “scorzone”, tartufo estivo ed invernale che viene anche detto uncinato, il “tartufo nero pregiato” , il “nero liscio” (tartufo autunnale) e il “marzuolo” (tartufo primaverile) si estendono in quasi tutta la provincia. Il tartufo nero è ideale per insaporire i tortelloni con ripieno di funghi, ricotta e Grana Padano.